Gastronomie

Au marché d'Assigamé à Lomé, plus de 200 étals vendent chaque jour fruits, poissons fumés et épices ramenés des quatre régions du pays. Cette densité raconte une cuisine togolaise ancrée dans le troc côtier, l'agriculture des plateaux et les céréales du Nord. Manger ici, c'est lire la géographie dans l'assiette.

Le fufu, pilé à la main dans un mortier en bois, accompagne presque tous les repas du Sud : igname, manioc ou plantain, servis avec une sauce d'arachide, de gombo ou de graines de palme. Plus au nord, vers Kara et Dapaong, la pâte de mil et de sorgho remplace l'igname, signe d'un Togo soudano-sahélien où le tchoukoutou, bière de mil fermentée, circule lors des fêtes Tamberma à Koutammakou.

Sur le littoral, nos guides de Lomé aiment commencer par les maquis de bord de mer où l'on grille le barracuda à la braise, parfumé au piment et au gingembre frais. La cuisine togolaise se déguste rarement à table : elle se vit aux carrefours, sous les paillotes, à l'ombre des manguiers.

• Le djenkoumé, pâte de maïs rouge à la tomate, plat de fête en pays Ewé
• L'akpan, bouillie de maïs fermentée servie au petit-déjeuner
• Les beignets de haricot (ata) vendus à l'aube dans les rues de Kpalimé
• Le café d'altitude récolté sur les pentes du mont Agou

Nos circuits gastronomiques au Togo passent par les cuisines de famille, les fermes de cacao de la région des plateaux et les ateliers d'huile de palme. Notre équipe sur place organise les rencontres avec les cuisinières qui transmettent ces recettes depuis trois générations.